food ingredients
مواد اولیه غذایی و نوشیدنی

آگار آگار

امتیاز دهید :
کاربردها
آگار آگار از جلبک‌های کوچک قرمز رنگی از طبقه "رودوفیه" بدست می آید. در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش براحتی حل میشود. در درجه حرارت بالاتر می تواند ژل خود را حفظ نماید و در دمای ۳۰-۴۰ درجه سانتیگراد ژل میشود و تا دمای ۸۰-۹۰ درجه این حالت ژلی را حفظ می کند. این صمغ قویترین ژل ساز میباشد که درغلظت ۰/۴ درصد هم ، عمل ژل سازی را انجام می دهد . بزرگ ‌ترین مزیت آن فقدان کالری است.
آگار آگار می تواند به عنوان جایگزین مناسبی برای ژلاتین و همچنین ماده غلیظ کننده در محصولات مختلف مواد غذایی و غیرغذایی مورد نیاز باشد.


کاربردها

• مرباها
آگار ما یک ژلاتین طبیعی است و از کارآمدترین مواد اولیه در تولید مربا می باشد، چرا که می تواند به طور جداگانه در معرض حرارت قرار بگیرد و ذوب شود و در حالی که سرد می شود به محصول شما اضافه شود. این آگار برای تشکیل ژل نیاز به شکر ندارد و در دمای اتاق در مقایسه با ژلاتین، ژل قویتری تشکیل می دهد. نکته ی قابل توجه این است که دیگر نیازی به حرارت دهی مربا در دماهای بالا نیست و در نتیجه خواص و طعم طبیعی محصول شما حفظ می گردد. با توجه به این ویژگی ها جایگزین بسیار مناسبی برای پکتین نیز می باشد.
• خامه ها و کرم های تزئین شیرینی
بخاطر مقاومت آگار در برابر حرارت استفاده از آن مانع آب شدن خامه ها،کرم ها و ژله های استفاده شده در شیرینی شده و انسجام بافت و شکل مطلوب آن را حفظ می کند.
• نان و شیرینی های مغزدار
استفاده از خاصیت منحصر به فرد آگار ما ( مقاومت آن در مقابل حرارت و بازه ی وسیع برگشت پذیر بین حالت های مایع و ژله ای) در پرکننده های شیرینی، علاوه بر ایجاد شکل و بافتی یکنواخت، طعم دلپذیرتری را ایجاد می کند.(در مقایسه با پرکننده های سنتی که فقط از نشاسته اصلاح شده استفاده می کنند)
• نوشیدنی های شیری
آگار ما در نوشیدنی های شیری ، ذرات معلق را در حالت پایدار نگه داشته و در نگهداری و انبار طولانی مدت محصول ، حالت و ظاهر مطلوب نوشیدنی را حفظ می کند.
• خامه ی زده شده
آگار ما سبب پایداری خامه ی زده شده می گردد و نقطه ذوب آن را بسیار افزایش می دهد و همچنین شکل و بافت خامه را ثابت نگه می دارد و از پاشیدگی بافت آن جلوگیری می کند.
• بستنی ها
آگار ما در بستنی شبیه اسفنج عمل می کند و با جذب کامل آب و بی حرکت کردن مایعات موجود در بستنی، رشد و اندازه کریستال یخ را در کوچکترین حالت ممکن نگه می دارد و همچنین فرآیند ذوب بستنی را بسیار کند می کند.
• دسرها
شما می توانید از آگار ما به عنوان بهترین جایگزین ژلاتین در دسرهای مختلف استفاده کنید. اضافه کردن این آگار به رسپی تولید انواع دسر و پودینگ، به میزان قابل توجهی کیفیت محصولات شما را بالا خواهد برد.
• ماست و مشتقات
استفاده از آگار ما بسیار ساده می باشد . بدون اینکه کوچترین طعمی در انواع ماست و دسرهای ماستی ایجاد کند باعث پایداری و ثبات ظاهری آن ها می شود. از آن جایی که آگار ما صد در صد گیاهی است، بهترین قوام دهنده و پایدارکننده در ماست های گیاهی برای گیاه خواران است.
• پاستیل ها
آگار ما بهترین جایگزین گیاهی برای ژلاتین در پاستیل ها می باشد که تقریباً ظاهر و ساختاری مشابه ژلاتین ایجاد می کند. مقاومت بالایی در مقابل گرما دارد و در نتیجه حتی در آب و هوای گرم هم پاستیل شروع به آب شدن نمی کند.
• ژله ها
اگار ما بهترین جایگزین گیاهی برای ژلاتین در محصولات ژله ای می باشد که بدون ایجاد طعم اضافی، ژلی با قوام و شفاف را تشکیل می دهد. آگار ما چربی اشباع شده و کلسترول بسیار پایینی دارد و از طرف دیگر دارای مقادیر غنی کلسیم، ید، آهن و انواع ویتامین هاست.
• نوشیدنی ها
آگار ما سبب ایجاد امولسیونی پایدار در انواع نوشیدنی ها می شود
• سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی
آگار ما ژلی قوی تشکیل می دهد و به خوبی به تکه های گوشتی می چسبد و ازآن جایی که مقاومت بالایی تحت شرایط استریلیزه سازی و دماهای بالا دارد، به عنوان بهترین گزینه برای افزایش طول عمر فرآورده های گوشتی بسته بندی شده می باشد. همچنین برای محصولات کنسروی، بافتی بسیار یکنواخت و پایدار، ایجاد می کند و در نهایت در طول فرآیند پخت و استریلیزه سازی، پروتئین و مواد مغذی موجود در محصول را حفظ می کند.
• آرایشی و بهداشتی
آگار ما به عنوان عامل امولسیون کننده ، قوام دهنده و پایدار کننده در محصولات آرایشی و بهداشتی عمل می کند. محصولاتی از قبیل: کرم ها، کرم و فوم اصلاح، محصولات فاندیشن صورت، لوسیون های بدن، امولسیون ها، دئودرانت ها، شامپو ها، صابون های مایع.آگار ما در برابر اسید مقاوم است و دچار انقباض و آب رفتگی نمی شود. سازگاری بالایی با شکر و هیدروکلوئیدها دارد و فاقد هرگونه فلزات و مواد شیمیای حساسیت زا می باشد.
• داروسازی
آگار ما کاربردهای دارویی و پزشکی متنوعی دارد. از آن جایی که حاوی مقادیر زیادی از فیبرهای گیاهی است به عنوان عامل ضد یبوست و درمان آن عمل می کند و عاملی برای تنظیم سیستم گوارش و درمان سوء هاضمه باشد. همچنین می تواند به عنوان عامل کنترل کننده دارو در آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها عمل کند و یا به عنوان ماده مکمل در قرص ها و شربت ها و یا عامل معلق ساز در انواع امولسیون ها مورد استفاده قرار بگیرد.

© تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت به شرکت بازرگانی ماهان گروه ماهور (ماگما) تعلق دارد
طراحی سایت از پارسیان مهر