food ingredients
مواد اولیه غذایی و نوشیدنی

کاراگینان

امتیاز دهید :
کاربردها

کاراگینان یکی از افزودنی های رایج می باشد که از جلبک دریایی قرمز (با نام لاتین کندروس کریسپوس)  بدست می آید که به عنوان خزه ایرلندی نیز شناخته می شود.
 این محصول مخلوطی از کربوهیدرات های غیر قابل هضم و پلی ساکاریدهای دارای گالاکتوز می باشد و به عنوان عامل غلیظ کننده و قوام دهنده برای بهبود بافت برخی مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد، بعبارتی کاربرد اصلی این ترکیب به دلیل تشکیل اتصال قوی با پروتئین های غذایی در لبنیات و محصولات گوشتی است.

انواع:
برمبنای نوع ژله ای که تشکیل میدهند به سه دسته ی تجاری مختلف تقسیم میشوند:

  • کاپا : در تشکیل ژله های سخت و سفت موُثرمی باشد و به پروتئین های لبنیات نیز واکنش نشان می دهد. این ماده از نام لاتین «کاپافیکوس آلوارزی» گرفته شده است. 
    - کاراگینان های کاپا به دو دسته  فول کاپا (تشکیل ژل قوی تر) و سمی کاپا (تشکیل ژل ضعیف تر) تقسیم بندی میشوند.

  • یوتا : تشکیل دهنده ژله های نرم در حضور یون های کلسیم می باشد. منشا اصلی این نوع از کاراگینان ، جلبک قرمز «ایوچیوما دنتیکولاتوم» می باشد.

  • لامبدا : هیچگونه بافت ژله ای را تشکیل نمی دهد و فقط به عنوان عامل غلیظ کننده فرآورده های لبنی بکار می رود. منبع اصلی آن جلبک «گیگارتینا» درامریکای جنوبی میباشد .


کاربردها

• مرباها
کاراگینان کاپا به عنوان شکل دهنده و غلیظ کننده مربا عمل می کند. همچنین توانایی بالایی در جذب آب دارد که منجر به تشکیل ژل قویتر و سخت تری می گردد.
• کیک ها
استفاده از کاراگینان ما بسیار ساده می باشد و ظاهری شفاف و جذاب را به کیک ها می بخشد و با حفظ رطوبت محصول، زمان نگهداری و ماندگاری را افزایش می دهد.
• خامه ها و کرم های تزئین شیرینی
استفاده از کاراگینان ما ذوب شدن خامه ها،کرم ها و ژله های شیرینی را بسیار کند می¬کند.
• نوشیدنی های شیری
کاراگینان ما در نوشیدنی های شیری و یا محصولاتی که قبل مصرف باید تکان داده شوند یا هم زده شوند، نقش پایدارکننده را ایفا می کند. با اضافه کردن کاراگینان ما به این دسته از محصولات، دیگر نیازی به هم زدن و تکان دادن نخواهد بود. برای مثال در شیرکاکائو ذرات کاکائو ته نشین شده و نبود یک پایدار کننده مناسب سبب بی کیفیتی و ظاهر ناخوشایند در محصول نهایی شما می شود. اما کاراگینان ما محلولی یکنواخت ایجاد می¬کند و ظاهر نوشیدنی شما را در بهترین حالت حفظ می¬کند.
• خامه ی زده شده
کاراگینان ما در خامه ی زده شده، پایداری کف و حالت خامه ای را از طریق فعل و انفعال با کازئین افزایش می دهد. همچنین در شرایط نگهداری و انبار طولانی مدت، خامه را در حالت پایدار حفظ می¬کند.
• بستنی ها
کاراگینان ما به طور تخصصی برای بستنی ها فرموله و تولید شده است. این کاراگینان خاص درتولید و فرآوری بستنی ، نرخ انبساط را بهبود بخشیده و از طریق فعل و انفعال با یون های مثبت موجود در شیر فرآیند ذوب را به آرامی و به صورت همگن به پیش برده و خواص ژله ای متفاوتی ایجاد می کند. همچنین شکلی یک دست در بستنی ایجاد می کند و چربی و ذرات جامد را به طور یکنواخت توزیع کرده و سبب پایداری بیشتر پروتئین موجود در بستنی می گردد.
• دسرها
کاراگینان ما در بازه ی وسیعی از انواع دسرهای نرم، ترد و سفت قابل استفاده است و علاوه بر ایجاد ظاهری دلپذیر باعث پایداری شکل دسر نیز می شود. این کاراگینان نسبت به ژلاتین نقطه ذوب بالاتری دارد که امکان توزیع و استفاده و نگهداری محصول را در آب و هوای گرم ایجاد می کند. (حتی در مناطق و شرایطی که امکان نگهداری دسر در یخچال یا سردخانه نیست). همچنین در طول زمان نگهداری و انبار، ساختار و بافت اصلی دسر را حفظ می کند و سفت نمی شود، کاملا بر خلاف ژلاتین که با گذر زمان سفت و سخت می شود که فاکتور بسیار مهمی در تولید دسرهای آماده مصرف می باشد.
• پنیرها
کاراگینان ما در محصولات پنیری علاوه بر حفظ شکل و ظاهر پنیر باعث می شود که برش دادن آن خیلی راحت تر شود که خود عاملی مهم در رضایت مصرف کنندگان می باشد. با استفاده ی مقدار معینی از کاراگینان ما و کنترل دما در تولید پنیر، بازتولید پروتئین وی(whey) به طرز چشمگیری افزایش می یابد که فاکتور بسیار مطلوبی در میان تولیدکنندگان پنیر است. در پنیرهای بدون چربی ویا کم چرب نیز باعث حفظ ساختار و شکل آن ها شده و در محصولات پنیری¬مانند، جایگزین مناسبی برای کازئین می باشد.
• ماست و مشتقات
کاراگینان ما می تواند در محصولات لبنی- اسیدی متنوعی استفاده شود، محصولاتی مانند ماست، دسرهای ماستی و... که از ته نشین شدن پروتئین وی(whey) در ان ها جلوگیری کرده و ظاهر و عملکرد آن ها را ثابت و پایدار نگه می دارد.
• پاستیل ها
از آنجایی که اکثر پاستیل ها به دندان ها می چسبند، بسیاری از مصرف کننده ها از مصرف پاستیل خودداری می کنند. کاراگینان ما به طور کاملا مؤثر این مشکل را حل می کند و از چسبیدن پاستیل به دندان ها جلوگیری می کند. همچنین جایگزین بسیار مناسب ژلاتین می باشد و باعث شفافیت و روشنی رنگ پاستیل شده و طعم پاستیل را بهتر آزاد می کند.
• ژله ها
کاراگینان ما ترکیب کاملی برای دسر های ژله ای است، که ژلی شفاف ایجاد کرده و پایداری محصول را افزایش می دهد. ژله ای که با کاراگینان ما تولید می شود دارای قابلیت برگشت پذیری در اثر گرما است به این معنی که با گرم شدن تشکیل ژل داده و سپس با گرما نیز آب می شود، از این رو از چسبیدن ژله به دندان جلوگیری کرده و خواصی از قبیل: ژل شفاف، خاصیت ارتجاعی مناسب و تعدیل شیرینیِ ژله را داراست. در نهایت باید گفت که کاراگینان ما بهترین جایگزین مواد اولیه ژلاتینی دیگر است، چرا که نسبت به آنها قیمت مناسب تر، خاصیت ارتجاعی کافی، نقطه ذوب بالا و قوام و ثبات بالاتری را داراست.
• انواع سس ها
کاراگینان ما در انواع سس ها مثل: سس کچاپ، رب گوجه فرنگی، حمص، سس گوشت، سس مایونز، سس ماهی و.... به عنوان پایدارکننده و قوام دهنده استفاده می شود. میزان غلظت سس را کنترل کرده و ویسکوزیته و گران روی سس را افزایش داده و از متلاشی شدن بافت سس جلوگیری می کند و چسبندگی مناسبی به سس ها می دهد. همچنین طعم اصلی سس را تحت تآثیر قرار نمی دهد. در سس های کم چرب یا بدون روغن، کاراگینان همان حس روغنی و چرب را دهان بوجود آورده و ادویه و دیگر افزودنی ها را به صورت معلق در سس نگه می دارد.
• نوشیدنی ها
کاراگینان ما نقشی حیاتی در ایجاد کیفیت و ظاهر عالی نوشیدنی ایفا می کند و سبب قوام وپایداری انواع نوشیدنی ها شده و برای مدت طولانی از جدا شدن ذرات و یا ژله ای شدن آن ها در طول انبار سازی و نگهداری محصول جلوگیری می کند.  
• سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی
کاراگینان ما در طول فرآیند تولید و انبارسازی سوسیس و کالباس با جذب و نگهداری آب در محصول سبب افزایش کیفیت در بافت، شکل و طول عمر آن می شود. همچنین باعث پایداری سوسیس و کالباس در فرآیند انجماد شده و از جداشدن امولسیون آب، چربی و پروتئین جلوگیری کرده و سطح و بافت یکنواختی را نتیجه می دهد. استفاده از کاراگینان در انواع فرآورده های گوشتی مزایای بسیاری را به همراه دارد.در محصولاتی از قبیل: انواع سوسیس و کالباس، انوع ژامبون، همبرگرها، همبر سبزیجات و گیاهی، ناگت ها، سینه و فیله مرغ، فیله های ماهی و انواع فرآورده های گوشتی آماده و نیمه آماده.
• نودل ها و سوپ ها
کاراگینان ما در فرآیند تولید نودل ها باعث بهبود بافت وانسجام آن شده و ساختاری با انعطاف بیشتر را نتیجه می دهد و مانع خرد شدن نودل در زمان پخت می شود و همچنین ظاهری براق به آن می بخشد. کاراگینان ما به خاطر گلوتن تقویت شده اش ، این امکان را به شما می دهد که بتوانید در تولید نودل از آردهای سبک استفاده کنید که در مقابل آردهای سنگین با مقادیر بالای گلوتن ، اقتصادی تر هستند. در محصولاتی که در آن ها از پودر تخم مرغ استفاده می شود، می توانید با استفاده از کاراگینان ما مقدار تخم مرغ مصرفی را بسیار کاهش دهید، بدون آنکه نگران پایین آمدن کیفیت محصولتان باشید.
• خمیر دندان ها
کاراگینان ما سبب پایداری امولسیون ذرات و مواد موجود در خمیردندان می شود و از همه مهمتر مانع از جداشدن آب موجود در آن می گردد و خواص ژله ای آن باعث می شود که خمیردندان خود به خود از بسته خارج نشود ولی در عین حال با اعمال فشار به راحتی خارج گردد و مورد استفاده قرار بگیرد.  
• آرایشی و بهداشتی
کاراگینان ما برای بازه ی وسیعی از محصولات، سبب پایداری در بافت و ساختار می شود. مثل پایداری امولسیون ها وکف ها در محصولاتی مثل: آرایشی، کپسول های ژل نرم، شوینده های دهان و دندان، کرم و فوم اصلاح، شامپوها، ضد آفتاب و پاک کننده های آرایشی و بهداشتی.
• داروسازی
با توجه به خواص فوق العاده کاراگینان ما، مثل بار منفی قوی، توانایی تشکیل ژل قدرتمند با ویسکوزیته بالا، بهبود کنترل آزادسازی دارو و ماندگاری طولانی، سبب استفاده از آن در صنعت داروسازی شده است. همچنین به عنوان پایدارکننده معلق ساز در افزایش طول عمر آنتی بیوتیک ها بسیار مؤثر است و می تواند عامل تشکیل روکش در کپسول های نرم و بسیار شفاف باشد.

© تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت به شرکت بازرگانی ماهان گروه ماهور (ماگما) تعلق دارد
طراحی سایت از پارسیان مهر