food ingredients
مواد اولیه غذایی و نوشیدنی

سی ام سی

امتیاز دهید :
کاربردها

CMC (سدیم کربوکسی متیل سلولز) ، یک پلیمر محلول در آب آنیونی است که از سلولز بدست می آید. 
CMC عامل مهمی برای ایجاد قوام ، غلظت و یک تثبیت کننده در طیف گسترده ای از محصولات می باشد. این افزودنی یکی از مرسوم ترین و محبوب ترین افزودنی های غذایی در اکثر کشورهای دنیاست و همچنین به عنوان منبع فیبر و عاملی مُلیِن شناخته می شود.
سی ام سی دارای خواص قوام بخشی، معلق کنندگی، تثبیت کننده امولسیون، شکل پذیری، ضد فاسدشدگی، مقاوم در مقابل اسید و حفظ سلامت خوراک می باشد.
همچنین می تواند به عنوان جایگزین گوارگام، آگار، ژلاتین، آلژینات سدیم و پکتین مورد استفاده قرار بگیرد.


کاربردها

• مرباها
سی ام سی باعث بهبود خواص ژله ای مربا می شود. این ماده ی اولیه نقشی اساسی در پایدارسازی بافت و شکل مربا ایفا می کند.
• فرآوری میوه ها
استفاده از سی ام سی ما باعث حفظ خواص ،طعم و تازگی میوه های استفاده شده در محصول شما می گردد.
• نان و شیرینی
سی ام سی ما دارای خواص قوام دهنده گی و ظرفیت بالا در حفظ آب و رطوبت محصول در صنعت نان و شیرینی می باشد که باعث افزایش زمان ماندگاری و نگهداری محصول می شود. استفاده از این سی ام سی در نان و شیرینی، کیفیت آرد مصرفی، شکل و بافت محصول شما را بهبود می بخشد و مصرف روغن را کاهش می دهد که در نتیجه هزینه ی تولید شما را کاهش داده و در عین حال نان و شیرینی با کیفیت تر و سالم تری را برای شما ایجاد می کند.
• کیک ها
استفاده از سی ام سی سبب افزایش کیفیت و حجم کیک می شود و خواص رئولوژیکی را نیز کنترل می کند که در تولید های مقیاس بالا حائز اهمیت است واستفاده از این سی ام سی با حفظ رطوبت، زمان نگهداری و ماندگاری را افزایش می دهد.
• بیسکوئیت ها
استفاده از سی ام سی ما درتولید بیسکوئیت سبب کاهش مصرف زرده تخم مرغ و روغن می گردد که کاهش هزینه های تولید را در پی خواهد داشت. از آنجایی که استفاده از این سی ام سی باعث توزیع یکنواخت روغن و چربی در خمیر می شود، جدا سازی بیسکوئیت از قالب راحت تر صورت می¬گیرد و در نتیجه شکل نهایی محصول در بهترین حالت خود و بدون نقص خواهد بود.
• نوشیدنی های شیری
در نوشیدنی هایی که شامل چربی و پروتئین هستند، سی ام سی ما نقش پایدارکننده امولسیونی را ایفا می کند. در نوشیدنی هایی مانند: شیر، شیر کاکائو، شیر بادام زمینی،شیر بادام، شیر نارگیل و ... سی ام سی ما سبب پایدار ماندن ذرات معلق در نوشیدنی ها شده و طی زمان نگهداری و انبار محصول، ظاهر نوشیدنی در بهترین حالت حفظ می گردد. علاوه بر افزایش زمان نگهداری و انبار محصول، طعم و مزه ی نوشیدنی شما را نیز حفظ می کند.
• خامه ی زده شده
سی ام سی ما به خامه ی زده شده حجم می دهد و ظاهر و بافتی یکنواخت ایجاد می کند.
• بستنی ها
سی ام سی ما در بستنی ها به عنوان پایدارکننده عمل می کند و حفظ آب و ساختار بافت آن را بهبود می بخشد. هم در آب سرد و هم در آب گرم به راحتی حل شده و از آنجایی که در مقابل تغییرات دما مقاوم وپایدار است، مقاومت بستنی را در مقابل ذوب شدن افزایش می دهد. همچنین شکل و بافت یکنواختی به بستنی بخشیده و به سرعت می تواند با آب موجود در مواد ترکیب شود و شکلی یکنواخت در مواد ترکیب شده ایجاد می کند، از این رو انتخاب بسیار مناسبی برای تولیدات صنعتی می باشد.
• دسرها
سی ام سی ما سبب بهبود شاخصه های فیزیکی دسرها شده و حجم آن ها را افزایش می دهد. در دسرهای فریز شده از انجماد کریستالی جلوگیری می کند.
• پنیرها
استفاده از سی ام سی ما در تولید پنیر سبب قوام و حجیم شدن آن شده و طعم یکسان و یکنواختی در سرتاسر بافت پنیر ایجاد کرده و همچنین باعث پایداری شکل و بافت پنیر می گردد.
• پاستیل ها
استفاده از سی ام سی ما در تولید پاستیل ها علاوه بر بهبود ظاهر و کیفیت آن ها، باعث توزیع یکنواخت طعم دهنده ها در پاستیل نیز می شود.
• انواع سس ها
سی ام سی ما به عنوان قوام دهنده و عامل معلق ساز ذرات در سس های سالاد عمل می کند. این ماده در این محصولات ویسکوزیته را تعدیل و تنظیم می کند و امولسیون را در حالتی پایدار نگه می دارد.
• نوشیدنی ها
سی ام سی ما دارای خاصیت پایدارکنندگی امولسیون هاست. از آن میتوان برای معلق نگه داشتن پالپ، انواع ذرات جامد در نوشیدنی ها استفاده کرد و برای مدت طولانی از ته نشین شدن آن ها جلوگیری کرد. همچنین باعث آزادسازی بهتر طعم و افزایش زمان انبار و نگهداری نوشیدنی می شود.
• سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی
سی ام سی ما وقتی به فرآورده های گوشتی مثل سوسیس و کالباس اضافه می شود، ویسکوزیته را تنظیم کرده و به طور چشمگیری توزیع ادویه و چاشنی را در کل محصول یکنواخت می کند. باعث بهبود جذب آب و افزایش طول عمر محصول می شود. از سی ام سی ما به عنوان جایگزین چربی می توان استفاده کرد که ادویه، چاشنی و دیگر مواد جامد را پایدار و ثابت در محصول نگه می دارد. به طور کلی بافت، طعم، رنگ، مزه و آبدار بودن محصول را بهبود بخشیده و مانع پس دادن روغن می شود.
• نودل ها و سوپ ها
سی ام سی ما در کل مراحل تولید نودل های آماده استفاده می شود با اهدافی از قبیل: سریعتر ورز آمدن آرد و خمیر، ایجاد سطحی یکنواخت و براق، بهبود میزان پف و حجم، کاهش میزان شکنندگی نودل، کنترل رطوبت و کاهش میزان روغن در نودل، قوام دهنده سس نودل، توزیع بهتر طعم ادویه نودل ها و در نهایت تازه نگه داشتن نودل در مدت زمان انبار و نگهداری.
• چیپس ها و اسنک ها
استفاده از سی ام سی ما در تولید چیپس و اسنک، به میزان قابل توجهی جذب روغن را کاهش داده و مقاوت محصول را افزایش می دهد. همچنین سبب حفظ رطوبت محصول شده و محصولی توپر و چگال تری را حاصل می کند.
• خمیر دندان ها
سی ام سی ما را می توانید به عنوان عامل ترکیب کننده در خمیردندان استفاده کنید و خمیری نرم و یکنواخت ایجاد کنید. تمام آیتم های لازم برای یک خمیر دندان با کیفیت، توسط سی ام سی ما محقق می شود، فاکتورهایی از قبیل: خمیر و ژلی شفاف و یک دست، مقاومت در مقابل نمک و اسید، کاهش ایجاد جرم روی دندان ها، فاقد هرگونه طعم و بو، ایجاد بافتی نرم و شکل پذیری آسان.
• آرایشی و بهداشتی
سی ام سی ما کاربرد وسیعی در صنعت آرایشی و بهداشتی دارد و خواص پایدارکنندگی، قوام دهندگی، حفظ رطوبت و قابلیت معلق نگه داشتن ذرات در محصول را داراست. سی ام سی ما به عنوان روان کننده در محصولاتی از قبیل: اشک مصنوعی، در کرم ها و لوسیون ها، پاک کننده های پوستی، مرطوب کننده های آرایشی و بهداشتی، مراقبت از مو، شامپو ها و ... کاربرد دارد.
• داروسازی
از کاربردهای سی ام سی ما در صنعت داروسازی موارد زیر را می توان عنوان کرد: پایدار کننده امولسیون داروهای تزریقی، عامل تشکیل روکش روی قرص ها، استفاده در تولیدات اشک طبیعی، شربت های دارویی، تأثیر در کنترل عفونت زخم از طریق روکش داروها، کمک به تجزیه بهتر قرص ها در دستگاه گوارش و تسهیل فرآیند جذب.

© تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت به شرکت بازرگانی ماهان گروه ماهور (ماگما) تعلق دارد
طراحی سایت از پارسیان مهر