food ingredients
مواد اولیه غذایی و نوشیدنی

پکتین

امتیاز دهید :
کاربردها

پکتین ماده ای پلی ساکاریدی میباشد که در سلول های اولیه  گیاهان زمینی وجود دارد و در برابر حرارت ، قند یا محلول های آبی ناشی از اسیدهای رقیق را تولید می کند و در نتیجه قادر به تشکیل ژل میشود . 
 پوست مرکبات، سیب و چغندرقند بهترین منابع برای تولیه و تهیه پکتین تجاری محسوب میشوند.

انواع:
پکتین ها به دو گروه تقسیم بندی میشوند:
High Methoxyl 
Low Methoxyl

هر دو گروه مذکور از عملگری در فرایند تولید به دو دسته کند بند و تند بند  تقسیم بندی میشوند.


کاربردها

• مرباها:
پکتین ما با ترکیب شکر و اسید میوه حالتی ژله ای ایجاد می کند که مربا را غلیظ تر کرده و همچنین باعث کوتاه شدن و یا حتی حذف کردن زمان پخت می گردد و در نتیجه طعم تازه و لذت بخش میوه را در محصول نهایی حفظ می¬کند.
• فرآوری میوه ها
با استفاده از پکتین ما در فرآوری میوه ها می توانید به شکل و قوام دلخواه خود دست پیدا کنید. نه تنها حالت پایدار ژله ای ایجاد می کند که بدون ایجاد هیچ گونه طعم و بوی اضافی، ظاهری شفاف و درخشان به محصول نهایی شما می بخشد.
• نان و شیرینی های مغزدار
ما به شما اطمینان می دهیم که استفاده از پکتین ما به عنوان قوام دهنده و پایدارکننده در انواع مغزها و پرکننده های شیرینی، از نفوذ آن ها به داخل شیرینی جلوگیری کرده و هیچ گونه رطوبتی را از شیرینی به خود جذب نمی کند.همچنین طعم بیشتری را در آنها ایجاد می کند که باعث می شود مصرف کننده، طعم طبیعی و دلپذیر میوه را کاملا احساس کند.
• بستنی ها
کیفیت بستنی و مواد غذایی منجمد با پکتین ما بهبود یافته چرا که نرخ رشد کریستال را کند می کند و اندازه آن ها را کنترل کرده و در نهایت به حفظ طعم و رنگ بستنی کمک شایانی می کند.
• دسرها
استفاده از پکتین ما در تهیه دسرها، پودینگ ها، ژله ها و.... نیاز به فریز کردن و انجماد را از بین برده و طعمی شیرین ایجاد می کند. در واقع در تمام دسرها با پایه میوه ای و یا شیری، ژل کامل و شکل و بافت خامه ای و یکدست را فراهم می کند.
• ماست و مشتقات
با پکتین ما بهبود در طعم و ظاهر ماست را تجربه خواهید کرد. در واقع پایدارکننده و عامل ایجاد حالت ژله ای است که طول عمر محصول را افزایش می دهد. از آن جایی که پکتین ما قابلیت بالایی در ترکیب شدن با آب دارد، به راحتی می توانید میزان نرمی و سفتی بافت ماست را تعیین نمایید.
• پاستیل ها
استفاده از پکتین ما در پاستیل ها، بافتی نرم و بی نقص ایجاد می کند و از ایجاد حالت لاستیکی بیش از حد جلوگیری می کند. از آنجایی که نقطه ذوب پکتین بالاتر از ژلاتین می باشد، از آب شدن سریع محصول در دهان جلوگیری کرده و نگهداری، انبار و حمل و نقل محصول در شرایط گرم آب و هوایی را امکان پذیر می سازد.
• ژله ها
پکتین ما به عنوان عامل ایجاد ژل در ژله ها عمل می کند و جایگزین کاملی برای ژلاتین حیوانی است. همچنین ژلی با ساختار حجیم و با قوام را ایجاد می کند.
• نوشیدنی ها
پکتین ما باعث افزایش ویسکوزیته و غلظت نوشیدنی ها شده و علاوه بر ایجاد قوام مناسب باعث شفافیت نوشیدنی و آزادسازی هرچه بهتر طعم و مزه در آن می گردد.
• داروسازی
پکتین ما با توجه به خواص ژله ای خود، می تواند در صنعت داروسازی، ارتقای سلامت فردی و درمان مورد استفاده قرار بگیرد. این پکتین می تواند در ساختار قرص ها،کپسول های ژله ای و قرص های روکشدار به عنوان حامل دارو جهت رساندن آن به سیستم گوارشی عمل کند. کاربرد دیگر آن در صنعت داروسازی کاهش کلسترول خون و اختلال های گوارشی است.

© تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت به شرکت بازرگانی ماهان گروه ماهور (ماگما) تعلق دارد
طراحی سایت از پارسیان مهر