food ingredients
مواد اولیه غذایی و نوشیدنی

زانتان گام

امتیاز دهید :
کاربردها

زانتانگام که زانتان نیز نامیده می شود یک صمغ پلی ساکارید محلول درآب می باشد که به دلیل ویژگی غلیظ کنندگی و قوام دهندگی مورد استفاده قرار میگیرد، بعبارتی این ماده عامل ویسکوزیته، مرطوب کننده و بهبود دهنده بافت می باشد.
 صمغ زانتانگام بسهولت درآب گرم یا سرد حل می شود و غلظت یکدستی رادرمحلول های نمکی بوجود می آورد و ثبات آن درمحلول های اسیدی و قلیایی هم بالا است .
این صمغ باعث ایجاد بافتی یکدست و عالی درموادغذایی و نوشیدنی ها می شود.
 به عنوان افزودنی درنوشیدنی ها نیز موجب افزایش غلظت محصول می شود، همچنین درمواد غذایی مانند سس ها و چاشنی ها با تثبیت ترکیب امولسیون از جدا شدن ذرات چربی جلوگیری می کند .


کاربردها

• مرباها
زانتان گام ما یک قوام دهنده ی چند منظوره در مرباها می باشد که علاوه بر غلیظ کردن مربا، با قابلیتی منحصر به فرد، ذرات ریز محصول را در کنار هم نگه می دارد.
• نان و شیرینی
زانتان گام ما سبب بهبود جذب و نگهداری آب در طول فرآیند پخت می گردد و در نتیجه طول عمر نگهداری و انبار محصولات نانی و خمیرهای منجمد را افزایش می دهد. زانتان گام ما در محصولات بدون گلوتن در صنعت نان و شیرینی استفاده می شود و به عنوان عامل ویسکوزیته ساز نیز کاربرد دارد و سبب بهبود بافت، ساختار و پایداری محصول نیز می¬گردد.
• کیک ها
زانتان گام ما حباب های هوا را در مایه ی کیک به دام می اندازد و سبب افزایش حجم و جذب رطوبت در کیک می شود.
• بستنی ها
بسیاری از تولید کنندگان بستنی از زانتان گام ما در محصولات خود استفاده می کنند، چرا که می دانند تحت شرایط انجماد این ماده می  تواند شرایط پایداری ایجاد کند و ظرفیت جذب و حفظ آب را افزایش دهد و در نتیجه یخ زدگی کریستال ها را به شدت کاهش دهد که راز تولید یک بستنی با کیفیت عالی با بافتی لطیف و خامه ای است. این زانتان گام به طور چشمگیری مقاومت بستنی در برابر گرما را افزایش داده و طعم تازه و طبیعی بستنی را حفظ می¬کند.
• نوشیدنی ها
زانتان گام ما بافت و ساختاری یک دست در انواع نوشیدنی ها ایجاد می کند و ویسکوزیته و غلظت نوشیدنی را افزایش می دهد. افزودن آن به دلستر ها و ماءالشعیر ها سبب افزایش کف و فوم بیشتری می گردد و همچنین به معلق نگه داشتن پالپ یا تکه های میوه در انواع نوشیدنی ها کمک کرده و ظاهر بهتری به محصول می بخشد.
• پنیرها
زانتان گام ما باعث می شود عطر و بوی پنیر، بیشتر آزاد شود و طعمی تازه و دلپذیر ایجاد کند. همچنین امولسیون پنیر را از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی پایدار نگه می دارد.
• انواع سس ها
زانتان گام ما یک محصول کاملاً طبیعی است که دارای خاصیت امولسیون کنندگی است که از جداشدن ذرات چربی جلوگیری می کند و امولسیون را در حالت پایدار نگه می دارد و بافت نرمی به سس می دهد که تمام ذرات جامد در آن به صورت یکنواخت توزیع می گردد. نکته قابل توجه در مورد این زانتان گام این است که در مقابل حرارت واکنشی نشان نمی دهد و در نتیجه در اثر حرارت دادن محصول یا در طول پخت، تغییری در غلظت ایجاد نمی کند، در حالی که قوام دهنده های نشاسته ای این گونه نیستند. در نهایت زانتان گام تمام خواص خود را حتی موقع جوشیدن هم حفظ می کند.
• خمیر دندان ها
با مقدار بسیار کمی از زانتان گام ما افزایش چشمگیری در ویسکوزیته محصول را خواهید داشت. زانتان گام ما در خمیر دندان به عنوان پایدارکننده و نگهدارنده عمل کرده و فاز ذرات جامد را در فاز مایع به صورت معلق و پایدار نگه خواهد داشت و مانع جدایی و خروج فاز مایع از خمیردندان می شود.
• آرایشی و بهداشتی
زانتان گام ما در محصولات آرایشی و بهداشت فردی بسیاری کاربرد دارد، محصولاتی از قبیل: محصولات حمام و شست شو، گریم و آرایش، محصولات مراقبت از پوست و مو، انواع کرم ها و لوسیون ها. زانتان گام ما به عنوان پایدار کننده، قوام دهنده و عامل افزایش ویسکوزیته مورد استفاده قرار می گیرد و همجنین طول عمر محصول را در نگهداری و انبارسازی بهبود می بخشد.

© تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت به شرکت بازرگانی ماهان گروه ماهور (ماگما) تعلق دارد
طراحی سایت از پارسیان مهر